Les petites recettes des Confitures du Clocher

[RECETTE SALÉE] Râble de lapin aux échalotes confites et à la gelée de thym citron miel

Avec quelques jours de retard, nous vous proposons une recette salée pour le mois de février. Il s'agit d'une recette élaborée par le maître cuisinier Frédéric Coiffé lors de notre présence au Salon de l'Agriculture de Paris.


Ingrédients (pour 4 pers)

- 500 gr de râble de lapin

- 5/6 échalotes

- un petit verre de pineau blanc des Charentes

- un pot de gelée  Thym Citron Miel



Étapes

- Ciseler vos échalotes et les faire suer dans une poêle avec un peu de beurre.

- Verser le verre de pineau dans la poêle et faire caraméliser vos échalotes à petit feu.

- Ajouter deux cuillères de thym citron miel et mélanger le tout.

- Couper votre râble de lapin en petites lamelles et ajouter à votre préparation.

- Faire revenir le tout jusqu'à la cuisson complète de la viande.


Vous pouvez accompagner ce plat avec des pommes de terre vapeur ou des haricots verts !


BON APPÉTIT !!!
Rédigé le  2 mars 2016 11:31 dans Les petites recettes des Confitures du Clocher  -  Lien permanent
0 Commentaires  

[CONFIT DE PINEAU] Recettes salées / sucrées

MAGRET DE CANARD AUX PÊCHES ET AU CONFIT DE PINEAU
Une recette sucrée-salée sympa et rapide à faire !
Ingrédients (pour 4 pers.)
  •  2 magrets
  • 1 boîte de pêches (ou des pêches fraîches, en saison !)
  • 2 cuillères de confit de Pineau 
  • de la crème fraîche 
  • sel , poivre

Cuire les magrets. Passer les pêches au beurre, à la poêle. Mettre le confit, la crème fraîche, le sel et le poivre. Servir. Vous pouvez également ajouter ue cuillère de confit de Pineau dans l'assiette chaude pour accompagner.



_________________________________________________________________


CARRÉ DE PORC FERMIER AU CONFIT DE PINEAU
Recette qui peut s'appliquer avec du veau fermier ou des volailles


Ingrédients (pour 4 pers.)
  • 1 morceau dans les côtes de porc
  • 2 cuillères de confit de Pineau
  • de la crème fraîche
  • sel, poivre
  • des pommes de terre


Cuire le carré de porc. Après cuisson, le déposer une sur grille, au four. Récupérer quelques cuillerées de jus de cuisson et le mélanger avec le confit de Pineau. Napper votre morceau de viande et le passer sous le grilloir quelque secondes. Récupérer la sauce d'égouttage, puis la mélanger avec la crème fraîche. Servir votre carré de porc avec des pommes de terre vapeur et la sauce obtenue avec la crème fraîche et le jus de cuisson.



_____________________________________________________



PINTADE FERMIÈRE À L'ANANAS ET AU CONFIT DE PINEAU



Ingrédients  (pour 6 pers.)

  • 1 grosse pintade fermière
  • 2 boîtes d'ananas
  • crème fraîche
  • 1 pot de confit de Pineau
  • sel, poivre

Farcir la pintade de morceaux d'ananas. Sale, poivrer. Mettre au four. Passer le reste d'ananas à la poêle chaude avec du beurre afin de le faire légèrement caraméliser puis réserver. Récupérer le jus de découpe et y ajouter le confit de pineau ainsi que la crème fraîche. Saler, poivrer. Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz.




________________________________________________________











Rédigé le  4 fév. 2016 9:51 dans Les petites recettes des Confitures du Clocher  -  Lien permanent
0 Commentaires  

[CONFITS] Idées de recettes salées

Apéritif / Entrée:
- Tranches de pain d'épices toastées + foie gras + Confit de figues douces épices
- Brochettes de tomates cerises + fromage ( mozzarella, gruyère, chèvre ...) + Confit de tomate basilic poivre de Sichuan
- Petits champignons farcis à la brandade de morue + Confit de tomates salicorne
- Tartelettes de mousse de canard + Confit d'oignon


Plat:
- Sauté de veau + petits pois + Confit de pineau
- Blanc de poulet + citron confit + pomme de terre grenaille + Confit de pineau

Barbecue:
- Assortiments de viandes (chaudes ou froides) + Confit d'oignon + Confit de tomates salicorne + Confit de figues douces épices

Rédigé le  3 fév. 2016 14:34 dans Les petites recettes des Confitures du Clocher  -  Lien permanent
0 Commentaires  

[HERBIERS] Méli-mélo de recettes

Voici un petit échantillon de recettes à réaliser à partir des Herbiers du Clocher. Cette liste sera étoffée au fil du temps et au gré des créations.

En boisson / infusion
:
 - fraîche ou chaude, avec de l'eau plate ou de l'eau gazeuse , délayer une petite cuillère de gelée pour 10 cl d'eau !


En cocktail :
 - jus de pamplemousse + Coquelicot en gelée + vin rosé + glaçons 
- Gelée de Menthe Bergamote + sirop de fraise + Schweppes ... À servir frais !


En entrée :
- Toast de fromage de chèvre + Fenouil sauvage en gelée
- Avocat / pamplemousse / crevettes + Thym Citron Miel

En dessert:
- Verrine de pannacotta + fruits rouges frais (fraises, framboises, cerises ...) + Coquelicot en gelée
- Pêche rôtie + glace citron vert + Thym Citron Miel

Rédigé le  3 fév. 2016 11:32 dans Les petites recettes des Confitures du Clocher  -  Lien permanent
0 Commentaires