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28 jan. 2021 11:51
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À l'occasion de la Chandeleur, nous vous proposons une recette de crêpes festives facile à réaliser et qui feront leur petit effet !
Ingrédients (pour 4 pers)
- 250 g de farine
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre
- 125 g de confiture de Pomme caramel fleur de sel
Étapes de préparation
- Faîtes votre pâte à crêpes.
- Étaler sur les crêpes froides la confiture de Pomme caramel fleur de sel. Roulez les crêpes et coupez-les en petites parts à l'aide d'un couteau très bien affûté. Pour avoir des rouleaux plus épais, vous pouvez rouler les crêpes deux par deux ou plus.
- Disposez les petits roulés dans une assiettes et dégustez.
Petit plus : Saupoudrez de confettis en sucre ou de sucre glace !
BON APPÉTIT !!!
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24 août 2016 11:01
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Voici une recette de dessert élaborée par le chef Grégory Coutanceau, dans le cadre de la valorisation des produits charentais-maritime de la Maison l'Hermione, dont la confiture de Pomme
Caramel fleur de sel des Confitures du Clocher !

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2 mars 2016 11:31
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Avec quelques jours de retard, nous vous proposons une recette salée pour le mois de février. Il s'agit d'une recette élaborée par le maître cuisinier Frédéric Coiffé lors de notre présence au Salon de l'Agriculture de Paris.
Ingrédients (pour 4 pers)
- 500 gr de râble de lapin
- 5/6 échalotes
- un petit verre de pineau blanc des Charentes
- un pot de gelée Thym Citron Miel
Étapes
- Ciseler vos échalotes et les faire suer dans une poêle avec un peu de beurre.
- Verser le verre de pineau dans la poêle et faire caraméliser vos échalotes à petit feu.
- Ajouter deux cuillères de thym citron miel et mélanger le tout.
- Couper votre râble de lapin en petites lamelles et ajouter à votre préparation.
- Faire revenir le tout jusqu'à la cuisson complète de la viande.
Vous pouvez accompagner ce plat avec des pommes de terre vapeur ou des haricots verts !
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4 fév. 2016 9:51
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MAGRET DE CANARD AUX PÊCHES ET AU CONFIT DE PINEAU
Une recette sucrée-salée sympa et rapide à faire !
Ingrédients (pour 4 pers.)
- 2 magrets
- 1 boîte de pêches (ou des pêches fraîches, en saison !)
- 2 cuillères de confit de Pineau
- de la crème fraîche
- sel , poivre
Cuire les magrets. Passer les pêches au beurre, à la poêle. Mettre le confit, la crème fraîche, le sel et le poivre. Servir. Vous pouvez également ajouter ue cuillère de confit de Pineau dans l'assiette chaude pour accompagner.
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CARRÉ DE PORC FERMIER AU CONFIT DE PINEAU Recette qui peut s'appliquer avec du veau fermier ou des volailles
Ingrédients (pour 4 pers.)
- 1 morceau dans les côtes de porc
- 2 cuillères de confit de Pineau
- de la crème fraîche
- sel, poivre
- des pommes de terre
Cuire le carré de porc. Après cuisson, le déposer une sur grille, au four. Récupérer quelques cuillerées de jus de cuisson et le mélanger avec le confit de Pineau. Napper votre morceau de viande et le passer sous le grilloir quelque secondes. Récupérer la sauce d'égouttage, puis la mélanger avec la crème fraîche. Servir votre carré de porc avec des pommes de terre vapeur et la sauce obtenue avec la crème fraîche et le jus de cuisson.
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PINTADE FERMIÈRE À L'ANANAS ET AU CONFIT DE PINEAU
Ingrédients (pour 6 pers.) - 1 grosse pintade fermière
- 2 boîtes d'ananas
- crème fraîche
- 1 pot de confit de Pineau
- sel, poivre
Farcir la pintade de morceaux d'ananas. Sale, poivrer. Mettre au four. Passer le reste d'ananas à la poêle chaude avec du beurre afin de le faire légèrement caraméliser puis réserver. Récupérer le jus de découpe et y ajouter le confit de pineau ainsi que la crème fraîche. Saler, poivrer. Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz.
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3 fév. 2016 14:34
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Apéritif / Entrée: - Tranches de pain d'épices toastées + foie gras + Confit de figues douces épices - Brochettes de tomates cerises + fromage ( mozzarella, gruyère, chèvre ...) + Confit de tomate basilic poivre de Sichuan - Petits champignons farcis à la brandade de morue + Confit de tomates salicorne - Tartelettes de mousse de canard + Confit d'oignon
Plat: - Sauté de veau + petits pois + Confit de pineau - Blanc de poulet + citron confit + pomme de terre grenaille + Confit de pineau
Barbecue: - Assortiments de viandes (chaudes ou froides) + Confit d'oignon + Confit de tomates salicorne + Confit de figues douces épices
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3 fév. 2016 11:32
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Voici un petit échantillon de recettes à réaliser à partir des Herbiers du Clocher. Cette liste sera étoffée au fil du temps et au gré des créations.
En boisson / infusion : - fraîche ou chaude, avec de l'eau plate ou de l'eau gazeuse , délayer une petite cuillère de gelée pour 10 cl d'eau !
En cocktail : - jus de pamplemousse + Coquelicot en gelée + vin rosé + glaçons - Gelée de Menthe Bergamote + sirop de fraise + Schweppes ... À servir frais !
En entrée : - Toast de fromage de chèvre + Fenouil sauvage en gelée - Avocat / pamplemousse / crevettes + Thym Citron Miel
En dessert: - Verrine de pannacotta + fruits rouges frais (fraises, framboises, cerises ...) + Coquelicot en gelée - Pêche rôtie + glace citron vert + Thym Citron Miel
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